Zongedroogde tomatensoep met baconkruimels
Op zoek naar een heerlijke soep vol met tomaten die je smaakpapillen prikkelen en er voor zorgt dat je meer groente eet. Deze zongedroogde tomatensoep met baconkruimels is precies wat je nodig hebt. Met een diepe smaak van zongedroogde tomaten, en een vleugje citroenharissa, is deze soep een ware traktatie voor elk moment van de dag. Ontdek hoe je stap voor stap deze heerlijke soep bereidt, perfect voor een gezellig diner thuis of als hartverwarmende maaltijd tijdens of na een drukke dag.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 ui
- 2 kleine winterpenen
- 1 stengel bleekselderij
- 3 el citroen harissa (Souq)
- 500 gram Tasty Tom tomaten
- 1 groente bouillonblokje
- 1,25 l water
- 5 tomaten
- 1 pak vegan spek (8 reepjes)
- 1 haver fraîche
- peper
- zeezout
In de oven: 1,5 uur (de tomaten erin en voor 45 minuten een ander klusje doen)
Bereidingstijd: 45 minuten (het prep werk)
In de pan: 30 minuten (lekker laten sudderen en ondertussen de keuken opruimen)
Aantal personen: 4
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Snijd de Tasty Tom tomaten door de helft en leg met de binnenkant naar boven op de bakplaat met bakpapier.
- Breng de tomaten op smaak met peper en zeezout.
- Zet de bakplaat met de tomaten in de oven en hou de ovendeur op een kier (met een houten lepel) voor ongeveer 1,5 uur.
- Snijd ondertussen de ui fijn. De wortel in rondjes van een halve centimeter en de bleekselderij.
- Als de zongedroogde tomaten klaar zijn.
- Zet een soeppan op het fornuis op middelhoog vuur.
- Doe de olijfolie in de pan met de fijngesneden ui en laat de ui fruiten.
- Voeg de wortel en de bleekselderij toe en laat nog 3 minuten zachtjes meebakken.
- De citroen harissa mag nu worden toegevoegd en bak dit even mee totdat het om alle groenten zit en een heerlijke geur afgeeft.
- Doe de zongedroogde tomaten in de pan.
- Zet ondertussen de waterkoker aan net het water.
- Verkruimel het bouillonblokje in de soeppan.
- Voeg het water in de soeppan toe.
- Snijd de overige tomaten in vieren en voeg toe aan de zongedroogde tomatensoep.
- Laat de soep koken op hoog vuur en draai daarna naar beneden om de soep nog 20 minuten zachtjes te laten borrelen.
- Doe ondertussen in een koekenpan de baconreepjes in bak ze krokant.
- Laat ze even afkoelen en snijd de baconreepjes in kleine blokjes/kruimels.
- Pureer de zongedroogde tomatensoep fijn met een staafmixer.
- Proef de tomatensoep en breng eventueel op smaak met peper en zeezout.
- Doe de zongedroogde tomatensoep in kommen en voeg een kloddertje haver fraîche toe.
- Verdeel baconkruimels over de tomatensoep heen.
- Geniet nu lekker van je zongedroogde tomatensoep met baconkruimels.
Eet smakelijk
Wil je nog meer recept inspiratie? Kijk op de blog en klik op recepten en daar vind je nog meer inspiratie.
